Cucina:
Italiana

Portata:
Antipasti

Ricetta:
Facile

Preparazione:
10 minuti

Cottura:
0 minuti

La Spuma di Mortadella: una ricetta tipica di Bologna con un gusto eccezionale!

Semplice e facile da eseguire, con solo quattro ingredienti, è ottima per accompagnare i vostri aperitivi  o antipasti.

INGREDIENTI

Lista ingredienti per 2 porzioni:

Mortadella Bologna IGP 120 g
Ricotta di mucca 35 g
Panna liquida o Yogurt
1 cucchiaio Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio

Come fare la Spuma di Mortadella alla maniera di Carlo Alberto

Step 1 - Preparate la Mortadella che è l’ingrediente principale.
La dovete tritare finemente: potete usare un coltello, un mixer o un tritacarne. Io uso il mixer.
Se usate il mixer, per facilitarne il lavoro:
- se avete la Mortadella a fette sottili, sminuzzatela prima con un coltello
- se avete una fetta spessa, tagliatela prima a dadini

Step 2 - Inserite la Mortadella nella ciotola del mixer. Lavoratela fino a quando è ben tritata. E' importante usare una velocità moderata e fermarsi brevemente a intervalli regolari, affinché la Mortadella non si scaldi troppo.

Step 3 - Poi aggiungete la ricotta. Io preferisco usare la ricotta di mucca, perché la ricotta di pecora è troppo saporita e coprirebbe il sapore della Mortadella. Frullate nuovamente.

Step 4 - Grattugiate il Parmigiano Reggiano: io uso quello stagionato 30 mesi.
Aggiungetelo alla Mortadella tritata senza esagerare con la quantità per non sovrastare il sapore della Mortadella. Frullate il tutto.

Step 5 - Aggiungete la panna liquida o lo yogurt, a vostra scelta, e frullate fino a quando la spuma diventa morbida e cremosa.

Step 6 - Per ottenere una spuma più gustosa, io aggiungo una ulteriore lavorazione:
trasferisco il tutto in una ciotola capiente e procedo a montarle la spuma con le fruste elettriche.
Così, incamerando più aria, diventa più spumosa...
Adesso la spuma è pronta!
Manca solo l’ultimo step ma il più importante: essere sicuri che la mélange degli ingredienti sia perfetta.
Quindi non resta altro da fare che assaggiare questa gustosissima spuma.
Ma non esagerate con gli assaggi ... altrimenti non ne rimarrà per i vostri commensali.

Step 7 - Poi trasferite la spuma in una ciotola e mettetela in frigorifero fino al momento di servirla.

COME SERVIRE LA SPUMA DI MORTADELLA

Su dei crostini, potete spalmarla con un coltello, o formare dei riccioli di spuma usando un sac a poche…

Oppure potete inserire la spuma fra due metà di un panino da sandwich, di una noce sgusciata, di una prugna secca o di un dattero privati del nocciolo. Ma anche su delle foglie di indivia o delle coste di sedano.

Questi sono solo alcuni esempi.
Ma non ponete limiti alla vostra fantasia e sperimentate altre combinazioni!
Farete sicuramente felici i vostri commensali!

Note:
Per la Mortadella, ho previsto 120 g in quanto nella maggior parte dei supermercati italiani ed internazionali è più facile trovarla preaffettata in confezioni standard di 120 g.
Avendo nel frigorifero una confezione di mortadella, un vasetto di ricotta, del Parmigiano Reggiano e della panna liquida o uno yogurt bianco, potete fare in qualsiasi momento una deliziosa Spuma di Mortadella...
E sarà una festa!