Nell’ottobre 2016, la Bologna Cooking School, l’unica con Carlo Alberto “Big Carlo”, è stata scelta da Iana Ianakieva, Creative Director and Photographer, per rappresentare Bologna, con i suoi Tortellini, in una rassegna delle eccellenze del Food Italiano per conto dell’hotel di lusso Shangri-La Hotel Abu Dhabi.

Bella soddisfazione, ma subito la prima sfida: la richiesta tassativa era di fare i Tortellini senza Mortadella, né Prosciutto, né Lombo di Maiale.

In alternativa, avevo proposto di fare l’altrettanto famosa ricetta delle Tagliatelle con Ragù alla Bolognese: però non ho avuto successo.

Allora, ho accettato la richiesta di fare ugualmente i Tortellini con ripieno alternativo.

Un bel challenge!

Alla Bologna Cooking School siamo abituati ad utilizzare e proporre solo ingredienti eccezionali proprio per fare conoscere ed apprezzare il vero sapore dei Tortellini.

Il difficile era quindi riuscire, comunque, a fare un ripieno saporito che valesse la pena di essere replicato.

Dopo alcuni giorni di studi e tentativi, abbiamo scelto di sostituire la Mortadella, il Prosciutto e il Lombo di Maiale con Vitello, Petto di Pollo ed Petto di Tacchino cotti con delle erbe aromatiche.

Il set era pronto ed abbiamo cominciato l’esecuzione e le riprese.

La ricetta Tortellini con ripieno alternativo con l’esecuzione step by step è disponible fra le varianti dei Tortellini.

Alla fine eravamo impazienti di assaggiare i Tortellini per vedere com’erano venuti.

Sarà stato per la carne di eccellenza, per il nostro brodo fatto a regola d’arte, per la sfoglia tirata magistralmente a mano, per il ripieno con la carne insaporita con le erbe e con il Parmigiano Reggiano di collina 36 mesi, ed anche per la piacevole compagnia di Iana e del suo assistente Marco … il risultato è stato incredibilmente ottimo.

E’ comunque una buona variante che può fare apprezzare il piatto “principe” della cucina  bolognese da un pubblico molto più vasto.

Naturalmente i Tortellini che facciamo normalmente con la Mortadella Bologna, il Prosciutto di Parma ed il Lombo di Maiale –come da tradizione– sono incomparabili

Nota : nel 2018 Iana Ianakieva ha creato lo studio The Wanderlust Lab Ltd di cui è Creative Director.

Non esitare a visitare il suo sito per vedere quanta strada Iana ha percorso!

Carlo Alberto “BigCarlo”